هر هنرجو یک ایستگاه کامل
گاز چهار شعله، تخته و چاقوی شخصی. در هیچ کلاسی بیش از ۲۴ نفر نداریم و هیچکس تماشاگر نیست.
آشپزخانهٔ آموزشی — کارگاه شمارهٔ ۲
آشپزی را روی شعلهی واقعی یاد بگیرید، نه روی کاغذ.
دورههای حضوری و آنلاین در آشپزی ایرانی منطقهای، نان و شیرینی. هر دوره با یک شیفت واقعی در رستوران خودمان تمام میشود؛ سرویس ۴۰ نفره، سفارش واقعی، مهلت واقعی.
- هنرجوی فارغالتحصیل
- ۱٬۸۴۰هنرجوی فارغالتحصیل
- دورهٔ فعال
- ۱۴دورهٔ فعال
- با سابقهٔ رستورانی
- ۹ سرآشپزبا سابقهٔ رستورانی
- میانگین امتیاز هنرجوها
- ۴٫۸میانگین امتیاز هنرجوها
تختهٔ امروز
پنجشنبه ۲۴ مهر — کارگاه شمارهٔ ۲
- ۰۱خمیر مادر و نان سنگک خانگی۹:۰۰
- ۰۲قلیهماهی جنوب با تمرِ هندی تازه۱۱:۳۰
- ۰۳پاککردن و فیلهکردن ماهی۱۴:۰۰
- ۰۴کالهجوش و آشهای محلی۱۶:۰۰
- ۰۵شیفت سرویس شب — ۴۰ کاور۱۹:۰۰
۲۴ نفرظرفیت هر کارگاه
ما مدرک نمیفروشیم؛ دست شما را روی تابه میبریم.
یک کارگاه آموزشی که کنارش رستوران دارد. هر چیزی که در کلاس یاد میگیرید، همان هفته برای مشتری واقعی سرو میشود.
پایان دوره: سرویس شب
جلسهٔ آخر هر دوره یک سرویس ۴۰ کاوری است. سرآشپز کنارتان میایستد، اما سفارشها را شما میبندید.
خرید از بازار، صبح همان روز
هزینهٔ مواد داخل شهریه است. دو دورهٔ جنوب هم شامل سفر یکروزه به بازار ماهی میشود.
۷۱٪گزارش کامل
هفتاد و یک درصد فارغالتحصیلهای دورهٔ حرفهای، تا شش ماه بعد مشغول به کار شدند
در آشپزخانهٔ رستورانها — یا کسبوکار خانگی خودشان. آمار دو سال گذشته، از ۲۱۴ نفر.
دورههای ترم پاییز
دورههایی که همین حالا ثبتنام دارند
قیمتها شامل مواد اولیه، لباس کار و یونیفرم است. پرداخت اقساطی سهماهه برای دورههای بالای ۶ میلیون تومان ممکن است.
پنج آشپزخانه، پنج مسیر یادگیری
هر آشپزخانه یک تخصص دارد و یک سرآشپز مسئول.
آشپزخانهٔ ۱آشپزخانهٔ ۲آشپزخانهٔ ۳آشپزخانهٔ ۴آشپزخانهٔ ۵
ایرانی منطقهای
جنوب، فارس، گیلان و آذربایجان. شش دوره، بلندترین سرفصل آکادمی و پرتقاضاترینشان.
نان و خمیر
سه دوره، از خمیر مادر تا نانهای تنوری.
قنادی و دسر
شیرینی فرانسوی، دسرهای سرد و شکلات.
گوشت و دریایی
پاکسازی، فیلهکردن و پخت کنترلشده.
کسبوکار غذا
قیمتگذاری منو، بهداشت و مدیریت شیفت.
تقویم کارگاهها
ظرفیت هفتههای پیشرو
ثبتنام هر کارگاه تا ۴۸ ساعت پیش از شروع باز است.
| کارگاه | دوره | سرآشپز | روز و ساعت | آشپزخانه | ظرفیت |
|---|---|---|---|---|---|
| ک۱۲ | آشپزی جنوب — گروه پنجشنبه | طاهره نیکبین | پنجشنبهها، ۹:۰۰ تا ۱۴:۰۰ | آشپزخانه ۲ | ۳ صندلی مانده |
| ک۱۳ | نان و خمیر مادر | مسعود ارجمند | شنبه و دوشنبه، ۱۷:۰۰ تا ۲۱:۰۰ | آشپزخانه ۱ | ۹ صندلی |
| ک۱۴ | شیرینی فرانسوی | لیلا صدرایی | یکشنبهها، ۱۰:۰۰ تا ۱۵:۰۰ | قنادی | تکمیل — لیست انتظار |
| ک۱۵ | چاقو و گوشت | بهرام رستگار | سهشنبهها، ۱۶:۰۰ تا ۲۱:۰۰ | آشپزخانه ۴ | ۲ صندلی مانده |
| ک۱۶ | خورشهای محلی (آنلاین) | فرشته کهنسال | چهارشنبهها، ۱۸:۳۰ تا ۲۱:۰۰ | آنلاین | بدون محدودیت |
سرآشپزهای مدرس
کسانی که هفت شب هفته سرِ شعلهاند و دو روزش را درس میدهند.
هیچکدام از مدرسها مدرس تماموقت نیستند؛ همه در آشپزخانهٔ فعال کار میکنند. کلاسها را دور شیفتشان میچینیم، نه برعکس.
بهرام رستگار
مدیر آموزش — گوشت و دریایی
۲۲ سال آشپزخانه؛ سرآشپز پیشین یک رستوران شناختهشده. مسئول دورهٔ سرآشپزی حرفهای.
طاهره نیکبین
آشپزی جنوب
متولد بندرعباس، ۱۵ سال کار در آشپزخانههای بندری. کتاب «قلیه» را منتشر کرد.
لیلا صدرایی
قنادی و دسر
دو سال آموزش در لیون فرانسه، شش سال قناد ارشد هتل.
مسعود ارجمند
نان و خمیر
نانوای نسل سوم، سنگکی خانوادگی در بازار. مربی خمیر مادر از ۱۳۹۶.
پنجشنبهها صبح
یک کارگاه آزمایشی سهساعته، ۳۵۰ هزار تومان
یک دستور کامل میپزید، آشپزخانه را میبینید و اگر بعدش ثبتنام کردید، همین مبلغ از شهریه کم میشود.